Osteria Moderna – Ristorante e pizzeria

La cena

cena

Antipasti

Sashimi di salmone marinato alla carota viola con insalata di agretti e mayonnaise senza uovo alla rapa e zenzero

Capesante scottate, cardoncelli e piselli in due consistenze

Tonno di coniglio con germogli primaverili, provola dolce, fragole e gocce di balsamico

Fantasia di asparagi con tuorlo d’uovo fritto e dressing alla senape

Carpaccio di rapa rossa, insalata russa all’avocado, burro di anacardi e semi tostati “Vegan”

Hummus di ceci alle olive con blinis alle castagne

Crudo di Sauris stagionato minimo 22 mesi

“Patanegra” di Bellota “Blàzquez” 40 mesi (50 gr. c.a.)

Primi piatti

Spaghetti al nero con vongole veraci, datterino e bottarga di tonno

Risotto Carnaroli all’ortica con fonduta di taleggio e croccante di Sauris (minimo 2 persone)

Ravioli giganti agli asparagi con spugnole saltate e tuorlo d’uovo marinato

Gnocchi di patata con bisque di gamberi, seppie e lime essiccato

Crema di patate di montagna con carletti, bruscandoli e chips di carote viola e sedano rapa

Bigoli al ragù d’anatra tradizionale

Penne Rummo al sugo di rapa con crumble di semi e pane aromatizzato “Vegan”

Secondi piatti

Baccalà alla vicentina con polenta alla griglia

Tagliata di tonno e verdurine croccanti

Gamberi gratinati al forno con salsa all’avocado

Tartare di tonno “Pinne Gialle” battuto al coltello, accompagnato da mayonnaise al cren e trito di olive di Taggia

Suprema di faraona in c.b.t. con cipollotto brasato

Costicine di agnello alla brace con polenta di mais Marano

Tagliata di petto di pollo con asparagi di Bassano e rösti di patate

Guancetta di maialino alla birra rossa su polenta di mais Marano e topinambur fritto

Tagliata di Roast beef (300 gr. c.a.) al rosmarino e sale di Maldon

Tagliata di roastbeef (300 gr. c.a.) al rosmarino e sale di Maldon

Tartare di filetto di manzo battuto al coltello, con trito di cipolla rossa, capperi, mayonnaise al cren e senape di Dijone

Filetto di manzetta prussiana con salsa al tartufo nero dei colli Berici

Polpette di melanzane in pane panko con insalata di taccole e mayonnaise vegan “Vegan”

Costata di manzo frollata in dryaged

Fiorentina di manzo frollata in dryaged

Le insalate

CESAR SALAD
Insalata misticanza, straccetti di pollo, salsa allo yogurt e maionese, Asiago dolce, grana a scaglie, pancetta tostata

STRACCIATELLA
Insalata misticanza, pomodorini, stracciatella di burrata, origano e trilogia di verdure alla griglia

GRECA
Insalata, Feta, cipolla di Tropea, origano, olive, cetrioli, pomodori e salsa yogurt

Contorni

Patate al forno

Trilogia di verdure alla griglia

Erbette di campo al tegame

Insalata mista