Osteria Moderna – Ristorante e pizzeria

La cena

cena

Antipasti

Tataki di salmone e dressing alla soia con spaghetti di verdurine

Ricotta di malga, uovo pochè, crema di broccolo e tarallo

Tentacolo di piovra al vino rosso su crema di patata viola e spugna di prezzemolo

Roastbeef tiepido, zucca e porcini

Funghi misti freschi con spuma di formaggio e polenta soffiata

Cavolfiore arrostito, con rapa rossa e tartufo “Vegan”

Degustazione di formaggi “Selezione Chiomento” con composte varie di frutta e verdura

Crudo di Sauris stagionato minimo 22 mesi

“Patanegra” di Bellota “Blàzquez” 40 mesi (50 gr. c.a.)

Primi piatti

Gnocchetti di patata viola su crema di broccolo, con colatura di alici e bottarga di tonno

Ravioli di sfoglia al pesto, ripieni di zucchine e gamberi rossi, con bisque di gamberi

Risotto con la gemma al tartufo nero dei nostri colli e zucca (minimo per 2 persone)

Bigoli al ragù d’anatra tradizionale

Vellutata di zucca e liquirizia con chips croccanti “Vegan”

Secondi piatti

Tagliata di tonno con julienne di carote e zucchine

Branzino butterfly con patate, pomodorini e gamberi

Pesce spada al forno con crema di finocchio, olive e spaghetti di carota

Tartare di tonno “Pinne Gialle” battuto al coltello, accompagnato da mayonnaise al cren e trito di olive di Taggia

Petto d’anatra in c.b.t. con purè di sedano rapa e salsa ai mirtilli

Capriolo al radicchio con polenta

Tagliata di petto di pollo in c.b.t. con speck e finferli

Tagliata di roastbeef (300 gr. c.a.) al rosmarino e sale di Maldon

Tartare di filetto di manzo battuto al coltello accompagnato da trito di cipolla rossa, capperi, mayonnaise al cren e senape di Dijone

Filetto di manzo al pepe verde

Polpette di okara con verdure invernali e mayonnaise vegana “Vegan”

Costata di manzetta prussiana frollata in Dry Aged 40 giorni

Fiorentina di manzetta prussiana frollata in Dry Aged 40 giorni

Le insalate

CESAR SALAD
Insalata misticanza, straccetti di pollo, salsa allo yogurt e maionese, Asiago dolce, grana a scaglie, pancetta tostata

STRACCIATELLA
Insalata misticanza, pomodorini, stracciatella di burrata, origano e trilogia di verdure alla griglia

INVERNALE
Radicchio, speck, noci, crema di gorgonzola e pere

Contorni

Patate al forno

Trilogia di verdure alla griglia

Erbette di campo al tegame

Insalata mista