Osteria Moderna – Ristorante e pizzeria

La cena

cena

Antipasti

Il cuore di merluzzo in olio cottura con purè di cannellini al nero, pomodorini semi-dry, olive taggiasche e capperi

Il tentacolo di piovra arrostito con la sua mayonnaise e spugna al nero

I fiori di zucchina in tempura, ripieni di fiordilatte e acciughe del mar Cantabrico su crema di peperoni gialli bruciati

L’insalata di foglie, fiori, frutta e semi con dressing agrumato “Vegan”

Gli asparagi, uovo pochè, agretti, spuma di cipollotto e morchelle

La lingua di vitello, rabarbaro e chutney di cipolla

La degustazione di formaggi “Selezione Chiomento” con composte varie di frutta e verdura

Il Crudo di Sauris stagionato minimo 22 mesi

Il “Patanegra” di Bellota “Blàzquez” 40 mesi (50 gr. c.a.)

Primi piatti

Il risotto Carnaroli con gemma ai bruscandoli, gamberi e tartare di
trota salmonata

I tagliolini verdi agli spinaci con carbonara di zucchine ed i suoi fiori

La crema di piselli di Pozzolo e gocce di Taleggio

I triangoli all’uovo con asparagi e ortica, briciole d’uovo e agretti
scottati

I bigoli al ragù d’anatra tradizionale

La corona di cereali e verdure con crema di pastinaca “Vegan”

Secondi piatti

La tagliata di tonno con riso integrale alla soia

I gamberoni scottati al cognac alla catalana

Il salmone gratinato alle mandorle, carote croccanti e crema di cavolfiore verde

La tartare di tonno “Pinne Gialle” battuto al coltello, accompagnato da mayonnaise al cren e trito di olive di Taggia

Il petto d’anatra cotto a bassa temperatura con mele golden e salsa all’arancia

Le costicine di agnello alla griglia con polenta

La suprema di pollo agli asparagi e polenta

Il baccalà alla vicentina con polenta alla brace

La tagliata di roastbeef (300 gr. c.a.) al rosmarino e sale di Maldon

La tartare di filetto di manzo battuto al coltello accompagnato da trito di cipolla rossa, capperi, mayonnaise al cren e senape di Dijon

Il filetto di manzo al pepe verde

I falafel di ceci ai piselli con mayonnaise vegana al curry “Vegan”

Le insalate

CESAR SALAD
Insalata misticanza, straccetti di pollo, salsa allo yogurt e maionese, Asiago dolce, grana a scaglie, pancetta tostata

SFIZIOSA
Insalata misticanza, olive di Taggia, capperi di Pantelleria, acciughe del Mar Cantabrico, pomodorini

STRACCIATELLA
Insalata misticanza, pomodorini, stracciatella di burrata, origano e trilogia di verdure alla griglia

Contorni

Patate al forno

Trilogia di verdure alla griglia

Erbette di campo al tegame

Insalata mista