Osteria Moderna – Ristorante e pizzeria

La cena

cena

Antipasti

La frisella con concasse’ di pomodoro marinato al basilico, burratina pugliese, cipolla di Tropea caramellata, cruditè di gambero rosso di Mazara del Vallo e spuma al pesto di foglie verdi

Le capesante California allo zafferano su gazpacho e verdure croccanti, con mayonnaise alle alghe

Il filetto di vitello in salsa tonnata e perle di balsamico

I fiori di zucchina in tempura ripieni di fiordilatte e acciughe del mar Cantabrico su crema di peperoni gialli bruciati

Il pinzimonio di verdure marinate croccanti con hummus di rapa rossa “Vegan”

La degustazione di formaggi “Selezione Chiomento” con composte varie di frutta e verdura

Il crudo di Sauris stagionato minimo 22 mesi

Il “Patanegra” di Bellota “Blàzquez” 40 mesi (50 gr. c.a.)

Primi piatti

I tortelli di pasta fresca con branzino, su purea di finocchio e lime

Gli spaghetti al nero con seppia appena scottata, datterino e bottarga di muggine

I tagliolini all’uovo con porcini e tartufo nero estivo dei nostri colli

I maccheroncini al torchio con melanzana, pomodorino, rucola e pinoli tostati

I bigoli al ragù d’anatra tradizionale

I tagliolini all’alga con brunoise di verdurine, salicornia, soia e sesamo “Vegan”

Secondi piatti

Il tonno scottato al sesamo nero con verdure estive

Il filetto di orata con spadellata di cozze e vongole su purea di alici e patate

La ricciola di mare con crema di pomodorino giallo, olive taggiasche e capperi

La tartare di tonno “Pinne Gialle” battuto al coltello, accompagnato da mayonnaise al cren e trito di olive di Taggia

Il petto di faraona cotto in c.b.t. con porcini e salsa di mirtillo rosso

Il petto di pollo alla brace con polenta

La braciola di maialino iberico con taccole, crema di burrata e riduzione di carote

La tagliata di roastbeef (300 gr. c.a.) al rosmarino e sale di Maldon

La tartare di filetto di manzo battuto al coltello accompagnato da trito di cipolla rossa, capperi, mayonnaise al cren e senape di Dijone

Il filetto di manzo al tartufo nero estivo dei nostri colli

Il curry di verdure al latte di cocco e tofu croccante “Vegan”

Piatti Freddi

Il carpaccio di pesce spada affumicato con insalata di finocchi e arance

Il prosciutto crudo di Sauris e melone

Il carpaccio di cuore di bue con burrata, olive e origano

Le insalate

CESAR SALAD
Insalata misticanza, straccetti di pollo, salsa allo yogurt e maionese, Asiago dolce, grana a scaglie, pancetta tostata

GRECA
Insalata misticanza, olive, cipolla, origano, feta

STRACCIATELLA
Insalata misticanza, pomodorini, stracciatella di burrata, origano e trilogia di verdure alla griglia

Contorni

Patate al forno

Trilogia di verdure alla griglia

Erbette di campo al tegame

Insalata mista