Osteria Moderna – Ristorante e pizzeria

Verdura di stagione

Verdura di stagione

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Con l’estate si apre anche la stagione dei funghi, spesso presenti nei piatti che quotidianamente proponiamo alla nostra clientela . Sono i porcini, in particolar modo, ad essere gli apprezzati protagonisti nella nostra cucina . Questa specie di fungo appare già dalla metà di giungo nei boschi di querce, castagni e faggi , ma spesso i primi esemplari posso nascere già dalla metà di maggio.
Gli antichi Romani chiamavano questi funghi Suillus per il loro aspetto generalmente tozzo e massiccio e il termine porcino ne è l’esatta traduzione. Possono raggiungere facilmente grandi dimensioni: sono frequenti ritrovamenti di esemplari di peso superiore a uno o due chilogrammi. Il porcino è da sempre considerato il re dei funghi, il piu’ bello ed il piu’ saporito in cucina . Ha carni sode e compatte, un sapore delicato, ed un profumo particolarmente intenso. In cucina è estremamente versatile: utilizzato per preparare risotti, tagliatelle o contorni, può essere il protagonista di piatti unici, ma anche accompagnare costate o tagliate al sangue. Puo’ venire cucinato in umido, fritto o consumato crudo in freschissime insalate estive. Insomma non c’è che l’imbarazzo della scelta e non resta quindi che passare a provarlo qui da noi in Osteria.